日本ワインに合う！簡単おつまみレシピ5選　Vol.2【家飲みにもおすすめ】ナチュマルワインストア

以前、レストランで考案した料理を、日本の食材と日本ワインに合わせて、季節の風に寄り添う形でアレンジしてみました。
素材の声を聞きながら、今の季節に心地よく響く5品を、日本ワインとのペアリングとともにご紹介します。

① 里芋のグリルと味噌バター　山椒の香り

材料（2人分）

里芋…4個
味噌…小さじ2
無塩バター…10g
山椒粉…少々
塩…少々

作り方

里芋は皮ごと蒸してから皮をむき、縦半分に切る。
フライパンで焼き色がつくまでグリル。
味噌とバターを混ぜてあえて、仕上げに山椒をふる。

ペアリングワイン
甲州のオレンジワイン。味噌の発酵香と山椒の余韻に、スキンコンタクトの複雑味が寄り添います。

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② 鰆の幽庵焼き　柚子とローズマリーの香り

材料（2人分）

鰆（切り身）…2切れ
醤油・みりん・酒…各大さじ1
柚子果汁…小さじ1
ローズマリー…1枝
ニンニクスライス…2枚

作り方

鰆を調味液に30分漬け込む（柚子とローズマリー、ニンニク入り）。
魚焼きグリルまたはフライパンで焼く。（焦げないように注意）
焼き上がりに柚子皮を少量ふって完成。

ペアリングワイン
白ワインの樽熟タイプ。柚子とローズマリーの香りに、樽のニュアンスが調和。

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③ 鶏モモと蓮根の赤ワイン煮込み　黒胡椒風味

材料（2人分）

鶏もも肉一口大…200g
蓮根…100g
赤ワイン…100ml
チキンコンソメスープ…200㏄
玉ねぎくし切り…1/2個
黒胡椒…適量
ローリエ…1枚
バター…15g
塩…少々

作り方

鶏肉と玉ねぎをバターで炒め、赤ワインを入れ軽く煮込む。
蓮根は輪切りにして加え、コンソメスープ、ローリエを加え柔らかくなるまで煮る。
黒胡椒で仕上げる。

ペアリングワイン
マスカット・ベーリーA。果実味とスパイス感が煮込みの旨みと好相性。

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④ さば味噌ポテトサラダ

材料（2人分）

ジャガイモ…1個
鯖味噌缶…1缶
玉ねぎスライス…1/4個
マヨネーズ…大さじ1杯
フライドオニオン…一つまみ

作り方

ジャガイモは柔らかく電子レンジで火を入れる。
フライパンに鯖缶を開け、スライスした玉ねぎと一緒に炒め水分を飛ばす。
ジャガイモ、鯖缶、マヨネーズを合え、冷やしたらフライドオニオンを乗せて完成。

ペアリングワイン
オレンジワインまたはロゼワイン。鯖味噌のコクに、主張しすぎず、でも存在感あるワインが合います。

Primo Passo 2024 LM

3900円(税込)

タイプ　アンバー（赤みがかったオレンジワイン）
品種　スチューベン100％
葡萄産地　青森県平川市
Alc 　13％
醸造所　hirosaki craft wines　（青森県弘前市）　SNS @hirosaki_craft_wines
特徴 ◆野生酵母◆無添加◆紅茶◆あんず◆ベリー香

青森hirosaki craft winesの長内さんから、個性的なアンバーワインをご紹介です。
ややオレンジがかったラズベリーレッド。
液体はクリアで、香りもベリー系が先行しややスパイシーでフルーツヴィネガーを連想させます。
アルコール感もしっかり感じられ、ボリューム感があります。
是非メインディッシュにも合わせて楽しめる一本。
また、時間とともに変化する香りも、このワインの大きな魅力。
最初は冷やしてシャープな表情を楽しんだ後は、温度の上昇とともにふくらむ芳醇な香りの移ろいを、ぜひゆっくりとご堪能ください。
作り手さんから
〇仕上がりについて
primopassoシリーズの中でいちばん好みが分かれるワインかもしれません。
長い期間果皮に浸け込んだのでロングマセレーションという名前に。
赤を通り越してアンバー色の仕上がりになっていますが白か赤かと言われれば赤ワイン。
好きな方はとても好きと言ってくださいます。

〇醸造について
完熟したスチューベンを除梗破砕、4ヶ月半醸しプレス後1ヶ月で発酵完了。
その後1ヶ月開放タンクで静置し瓶詰め。

〇味わい
紅茶やドライフルーツのニュアンス、しっかりした酸と旨味があるが仕上がりはドライ。

〇合わせる料理は
醤油や味噌で味付けした料理は野菜・魚・肉を問わず。
癖のある食材にもOK。
中華料理にも。

〇ワイナリーについて
2021年春に青森県弘前市弥生地区の岩木山麓東向き斜面に圃場を開設。
2023年には、自社畑で初収穫を行い、弘前醸造農事組合法人として小さな醸造場「弘前醸造ワイナリー&シードルリー」を完成させました。
飲み心地の良いナチュラルなワイン作りを目指しています。
引用：hirosaki craft wines